Cassata fondente moderna

CASSATA MODERNA AL CIOCCOLATO

Un dolce classico rivisitato in chiave moderna, una cassata moderna al cioccolato fondente
Preparazione2 h
Cottura20 min
Portata: Dessert
Keyword: cassata, cassata cioccolato, dolci al cacao, dolci di ricotta, ricette dolci, ricotta, samuele calzari
Porzioni: 8 persone
Chef: Samuele Calzari

Ingredienti

STRUESEL ALLE MANDORLE

  • 100 g. burro;
  • 100 g. zucchero di canna;
  • 100 g. farina 00;
  • 100 g. farina di mandorle.

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE

  • 3 n. uova;
  • 100 g. zucchero;
  • 85 g. farina 00;
  • 45 g. farina di mandorle;

GELE' ALL'ARANCIA

  • 150 g. succo d'arancia
  • 25 g. zucchero;
  • 5 g. colla di pesce.

MOUSSE ALLA RICOTTA

  • 250 g. ricotta;
  • 65 g. zucchero;
  • 250 g. panna;
  • 8 g. colla di pesce.

GLASSA A SPECCHIO FONDENTE

  • 150 g. acqua;
  • 150 g. zucchero;
  • 200 g. glucosio;
  • 200 g. latte condensato;
  • 300 g. cioccolato fondente;
  • 18 g. colla di pesce

Istruzioni

  • PER I PROCEDIMENTI SI CONSIGLIA LA VISIONE DEL VIDEO

Note

Samuele Calzari

Pasticcere di produzione nel programma televisivo "Bake Off Italia", conduttore di "Carta Da Zucchero" su Rete55 e proprietario di un canale youtube. Autore di due volumi di pasticceria, sempre alla ricerca di innovazione.

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